Профессиональные обработки решают задачу в моменте, но между визитами подрядчика судьба кухни — в руках персонала. Таракану и мыши нужно три вещи: еда, вода и укрытие. Уберите хотя бы две — и профилактическая программа заработает в полную силу. Вот правила, которые должны стать ежедневной рутиной общепита.
Правило 1. Еда — только в герметичном виде
Крупы, мука, сахар, специи — в контейнерах с плотными крышками, а не в открытых мешках и картонных коробках. Готовая продукция и полуфабрикаты — в холодильниках и закрытых гастроёмкостях, ничего не остаётся на столах «до утра». Продукты на складе — на подтоварниках, с зазором от пола и стен: это и требование правил хранения, и способ сразу увидеть следы грызунов при ревизии.
Правило 2. Вода не должна быть доступна
Капающий кран, вода в поддонах холодильников, мокрые тряпки в ведре на ночь — это поилки для насекомых. Вечером раковины и мойки вытираются насухо, протечки передаются в ремонт сразу, а не «когда-нибудь». Влажная уборка завершается просушкой: швабры и тряпки сушатся развешенными, а не лежат комком.
Правило 3. Отходы выносятся без ночёвки
Мусорные вёдра в цехах — с крышками, опорожняются в течение смены и обязательно в конце дня. Вёдра моются, а не просто переворачиваются над контейнером. Наружная мусорная зона: контейнеры закрыты, площадка без разливов, регулярная мойка. Мусорная камера и контейнерная площадка — первые точки притяжения грызунов и мух, их состояние — визитная карточка объекта для любого проверяющего.
Правило 4. Укрытия под контролем
Картонные коробки из-под продуктов не складируются в цехах — разобрали и вывезли сразу. Оборудование стоит с зазорами от стен, чтобы было возможно убрать и осмотреть пространство за ним. Щели у плинтусов, отверстия ввода труб, отколовшаяся плитка — фиксируются и передаются на устранение: каждая щель — потенциальное гнездо или ход. Персонал не должен самостоятельно «закидывать» укромные места чем попало — пути проникновения закрываются по рекомендации подрядчика.
Правило 5. Каждый знает сигналы и кому сообщать
- Тёмные крупинки помёта в углах, на полках, вдоль плинтусов.
- Погрызенная упаковка, крошки продуктов в нехарактерных местах.
- Жирные следы вдоль стен, специфический запах в закрытых шкафах.
- Насекомые днём — признак сильного заселения, сообщать немедленно.
- Шуршание за панелями, срабатывание контрольных точек.
Назначьте ответственного и правило: увидел след — сообщил в ту же смену. Ответственный фиксирует сигнал и связывается с подрядчиком. Молчание «чтобы не ругали» превращает точечную проблему в заселённый объект за пару месяцев.
Правило 6. Станции и ловушки не трогаем
Приманочные контейнеры, расставленные подрядчиком по периметру пола, и контрольные точки — это элементы системы мониторинга. Персоналу запрещено их передвигать, вскрывать, накрывать и мыть сверху агрессивными составами. Случайно сдвинули при уборке — верните на место по маркировке и сообщите ответственному.
Закрепите правила документально
Короткая инструкция на одну страницу, подпись каждого сотрудника об ознакомлении, место инструкции — на видном месте в цехе. Раз в квартал — пятиминутное повторение на планёрке. Такая дисциплина плюс регулярные визиты подрядчика дают то, что нужно общепиту: вредителей нет, документы в порядке, проверки не страшны. ДЕЗ-Регион проводит инструктаж персонала в рамках обслуживания и оставляет памятку для цеха. Обслуживаем кафе, столовые и рестораны Электростали и восточного Подмосковья: +7 (925) 529-10-01.