Проверка Роспотребнадзора в общепите почти всегда затрагивает тему вредителей — это один из самых простых для проверяющего и самых уязвимых для бизнеса блоков. Таракан на кухне или отсутствие договора на дератизацию находится за минуты, а последствия тянутся месяцами. Разбираем, как подготовиться, даже если проверка завтра.

Что проверяют в первую очередь

Инспектор идёт по трём направлениям. Первое — документы: договор с дезорганизацией, акты выполненных работ, журналы учёта, программа пест-контроля. Второе — физическое состояние объекта: следы жизнедеятельности грызунов и насекомых, щели и отверстия ввода коммуникаций, состояние мусорной камеры и склада. Третье — организация процессов: хранение продуктов, уборка, наличие плотно закрывающихся контейнеров, сетки на окнах и приточных отверстиях.

Документы: соберите пакет заранее

Действующий договор на дезинсекцию, дератизацию и дезинфекцию — с корректными реквизитами и неистёкшим сроком.
Акты выполненных работ за весь период обслуживания, подписанные обеими сторонами.
Программа пест-контроля с картой объекта и графиком визитов.
Журналы учёта обработок, заполненные без пропусков.
Документы на применяемые средства — по запросу у подрядчика.

Храните пакет в одной папке у ответственного лица. Пять минут на предъявление документов производят на инспектора куда лучшее впечатление, чем час поисков «где-то в бухгалтерии».

Обход объекта глазами инспектора

Пройдите свой объект маршрутом проверяющего. Кухня: нет ли жировых налётов за оборудованием, закрыты ли технологические отверстия, чисто ли под мойками. Склад: продукты на подтоварниках, не на полу; упаковка целая; нет погрызенных мешков и тёмных крупинок помёта в углах. Зал: плинтусы без щелей, нет следов насекомых за мебелью. Мусорная зона: контейнеры с крышками, площадка моется регулярно. Фасад: отверстия вокруг труб заделаны, двери закрываются плотно.

За неделю до плановой проверки

Сверьте документыСрок договора, наличие всех актов, актуальность программы. Недостающие акты запросите у подрядчика.

Проведите внутренний осмотрЛучше — силами вашего подрядчика: внеплановый визит и точечная обработка закроют риски до прихода инспектора.

Устраните бытовые замечанияГенеральная уборка труднодоступных зон, заделка щелей, ревизия склада и мусорной зоны.

Проинструктируйте персоналСотрудники должны знать, кто отвечает за пакет документов и где он лежит, и не паниковать при вопросах об обработках.

Если замечания уже выданы

Предписание — не приговор, а план действий с датами. Выполните пункты в срок, соберите подтверждающие документы (акт внеплановой обработки, фото устранённых нарушений) и сохраните их с предписанием. Повторная проверка приходит именно за этим пакетом. Если замечания касаются отсутствия договора — заключайте его немедленно: дата заключения позже даты предписания всё равно лучше, чем её отсутствие, а дальше подрядчик закроет вопрос системным обслуживанием.

Главный принцип

Проверка не должна быть событием. Если договор действует, обработки идут по графику, акты лежат в папке, а персонал соблюдает бытовые правила — визит инспектора превращается в рутину. ДЕЗ-Регион помогает общепиту Электростали и восточного Подмосковья держать этот блок закрытым круглый год: договор, программа, акты, внеплановые выезды перед проверками. Гарантийные обязательства — по договору. Телефон: +7 (925) 529-10-01.